Come preparare i Biscotti

I biscotti sono una delizia per il palato e rinfrancano il cuore.

La colazione abbraccia i biscotti come una coperta calda che ci fascia in una serata gelida e la loro dolcezza, unita alla friabile consistenza che quasi sempre li caratterizza, è perfetta come primo apporto energetico della mattina.

Il termine biscotto ha origine latine ed il termine “panis biscoctus” indicava fette di pane tostate e rese croccanti che si potevano conservare per molto tempo ma non erano dolci, almeno non nel senso in cui oggi li immaginiamo.

I primi biscotti “moderni” li incontriamo intorno al decimo secolo ma la loro produzione diventa consueta intorno al quattordicesimo secolo anche se le versioni dolci e quelle salate avevano, in un certo senso, pari peso tra le persone.

Le forme di biscotto medievale ricordavano i wafer, o meglio le cialde dei wafer, erano accompagnati da miele ed era usanza modellarli a mano mentre si cuocevano direttamente sul fuoco (non in forno).

Al contrario di oggi, dove i biscotti si associano alla prima colazione, i biscotti di un tempo erano una delizia da fine pasto e questa tendenza almeno nei paesi anglosassoni, è durata fino al secolo scorso (pensate ai Digestive).

Nel diciassettesimo secolo però, le politiche schiaviste (soprattutto inglesi) resero disponibili grandi quantità di zucchero a prezzi abbordabili e la strada dei biscotti, così come di moltissimi altri dolci, prese una piega diversa avvicinandosi sempre più agli standard che oggi più ci appassionano.

Non è stata solo la reperibilità degli ingredienti a prezzi ragionevoli a dare impulso alla biscotteria ma anche il cambio di marcia delle tecnologie e grazie alle tante innovazioni industriali i biscotti diventavano sempre più vari e complessi, ricchi di ingredienti e di particolarità.