Frittata e Omelette: la storia del ricco e del povero

La frittata e l’omelette sono due piatti a base di uova che possono sembrare simili, ma hanno alcune differenze.

Partiamo dalle origini di questi due piatti tanto famosi quanto semplici da realizzare: la frittata è un piatto tradizionalmente italiano mentre l’omelette è diventata un piatto tipico della cucina francese anche se alcune fonti riportano che l’omelette derivi da un piatto della cucina persiana (il modo della cucina è un crogiuolo di profumi e sapori che arrivano da ogni dove).

L’origine del nome omelette è probabilmente derivata da un tipo di padella in metallo dal fondo piatto chiamata “Alamette” che permetteva una cottura rapida all’esterno lasciando morbido l’interno dell’omelette.

Il termine frittata è legato, invece, al fatto che essa di solito si frigge (il segreto di una buona frittata è nella quantità di olio che si usa per cuocerla).

In generale, la frittata viene cotta su entrambi i lati e quindi ha una consistenza più compatta e solida rispetto all’omelette, che viene cotta solo dalla parte inferiore ed ha un ripieno morbido e cremoso: la parola che si utilizza per descriverne la consistenza è “baveuse” ovvero bavosa.

Nella frittata gli ingredienti si mischiano alle uova prima della cottura e il suo interno è solitamente più compatto, la sua cottura avviene in padella ma, in alcuni casi, la si cuoce anche al forno proprio perché il suo interno deve essere ben cotto.

Dello stesso avviso sono anche gli spagnoli poiché consumano tradizionalmente una frittata fatta con le patate che si chiama Tortilla ed il suo procedimento è praticamente identico alla nostra frittata.

Che siano stati gli Antichi Romani a metterci lo zampino? Potrebbe darsi, le patate però arrivano in Europa secoli e secoli dopo la “scomparsa” dell’Impero Romano e quindi ho sempre immaginato che quel piatto particolare possa avere un’origine più moderna legata alla cucina del sud Italia e i commerci, nonché alle dominazioni, spagnole nel nostro Paese.